Delizia dell’estate, ideale per tutte le stagioni dell’anno, il gelato, con i suoi molteplici sapori, colori e profumi, presentato in forme varie ed appetibili, si va confermando sempre più come uno dei cardini  dell’alimentazione del terzo millennio. Vero e proprio alimento, dalle valide qualità nutrizionali, può sostituire una portata di un pasto o, meglio ancora, costituire una sana merenda, soprattutto se accompagnato da una macedonia di frutta. Grazie al gusto dolce e gradevole è un vero e proprio jolly, molto indicato per i bambini inappetenti, per i convalescenti, per il recupero degli sportivi, per gli anziani con problemi di masticazione, per chi deve consumare un pasto veloce, gustoso e leggero fuori o in casa. Utili per alleviare le infiammazioni della gola, i gelati alla frutta e, soprattutto, i sorbetti, hanno notevoli proprietà dissetanti. A secondo degli ingredienti impiegati i gelati si dividono in: gelati alla crema di latte, se il latte o i suoi derivati sono presenti per almeno il 7 per cento in grassi, l’otto per cento in residuo secco magro, il 13 per cento in zucchero o il 30 per cento in sostanza secca totale; gelati al latte, contenenti il 25 per cento di sostanza secca totale; gelati di frutta, se composti da almeno il 15 per cento di frutta (10 per cento per gli agrumi), il 18 per cento di zuccheri, il 12 per cento di residuo secco totale; sorbetto, un gelato alla frutta particolarmente leggero e dissetante, preparato senza utilizzare il latte, bensì albume, servito generalmente a metà pasto per favorire la digestione; ghiacciolo, un prodotto costituito da sciroppo di frutta o estratti congelati e acqua in cui il residuo secco deve essere pari al 15 per cento.Dal punto di vista merceologico e commerciale i gelati si possono suddividere in: Dolci freddi: costituiscono la pasticceria del gelatiere e comprendono i semifreddi, le cassate, le torte gelato e i gelati caldi. Mantecati: la mantecazione è un processo che consente la trasformazione di una miscela liquida in gelato tramite l’azione del freddo, l’inclusione di aria, e la continua agitazione: sono proposti al consumatore nel classico cono, in coppette o in coppe, e i principali tipi sono alla frutta (incluso il sorbetto), alle creme, allo zabaione e allo yogurt. PANIFICI ATTREZZATURE PANIFICI ATTREZZATURE

Tratto da http://guide.supereva.it/educazione_alimentare_/interventi/2004/08/171079.shtml

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