La baguette è un alimento essenziale, che accompagna tutta la giornata, a partire dalla tartina imburrata della colazione del mattino, al crostino del mezzogiorno, alla merenda con gli amici per finire con il panino della sera. Secondo un’antica definizione, una baguette, per essere buona, deve essere anche bella e per essere gradevole da consumare e facilmente tollerata deve essere convenientemente sviluppata, ben cotta, di bell’aspetto e di buon sapore. Jacques Puisais, fondatore dell’Istituto Francese del Gusto di Tours, sostiene che, per degustarla, occorre impegnare tutti e cinque i sensi. A suo dire, il gusto e l’odorato sicuramente, ma anche la vista, il tatto e l’udito, saranno stimolati da una vera baguette tradizionale francese. Forni, bar, pasticcerie da Messina Calogero arredamenti e accessori

Ancor prima di entrare in un panificio, fluttua nell’aria quel buon profumo di pane ben cotto, con le sue note leggermente caramellizzate. Più di una bella insegna o di una chiassosa pubblicità, il profumo del pane deve mettere in movimento le nostre narici, è questo profumo invitante che ci deve far varcare la porta con appetito. Entrando in un panificio francese, le baguette disposte come tanti soldatini sull’apposita scaffalatura, attraggono subito l’attenzione. Forni, bar, pasticcerie da Messina Calogero arredamenti e accessori

La tradizione vuole che la baguette pesi dai 250 ai 300 grammi, per 70 centimetri di lunghezza e circa 6 centimetri di diametro. La crosta deve essere liscia, dorata e senza bolle. Va rimarcato che la colorazione della crosta non permette di valutare il grado di cottura, una baguette molto cotta non è necessariamente più colorata di una baguette cotta al punto giusto. Così, chiedere a un “boulanger” una baguette “non troppo cotta” non significa nulla anche perché il pane per essere ben digeribile deve essere cotto al punto giusto. Sottile e croccante, una bella crosta appetitosa deve “scrocchiare” sotto una leggera pressione delle dita e non sarà dura né fragile. Forni, bar, pasticcerie da Messina Calogero arredamenti e accessori

La crosta porta la firma dell’artigiano che l’ha confezionata, un tocco personale che dipende dai colpi di lama che il panettiere pratica sulla superficie del pane poco prima di infornarlo. Parallele e di uguale lunghezza, queste “grignes” si gonfiano sotto l’effetto del calore del forno su tutta la lunghezza della baguette.Su Special forni le teglie adatte per infornare le baguette, in  con traversino in alluminio naturale o nella versione teflonata verde, oppure in alluminio con telaio forato

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