Non è la farina l’ingrediente più importante del pane, bensì il lievito! Il pane con lievito madre ha un gusto straordinario legato a centinaia d’anni di tradizione e a diversi giorni di preparazione. Nella cucina popolare lo chiamano criscito, il cosiddetto “crescente”, l’impasto del pane, la pasta madre o più comunemente chiamato lievito naturale o ancora lievito madre. Messina Calogero via mazzini agrigento

Il pane con lievito madre non è affatto veloce da preparare ma il risultato è eccezionale. Le usanze popolari vogliono che la pasta madre venga regalata passando da famiglia in famiglia. Voi, per preparare il pane con lievito madre potete anche usare miscele di farine diverse, a vostro piacere, tanto, come annunciato in premessa, per creare il criscito! Messina calogero via mazzini agrigento

Cosa serve per preparare il pane con lievito madre? 
-250 grammi di farina tipo 0
-250 grammi di farina tipo manitoba
-200 grammi di lievito madre 
-100 ml circa di acqua tiepida
-1 cucchiaio di olio di oliva
-1 pizzico di sale Messina calogero via mazzini agrigento

Preparare il lievito madre, il “criscito” per il pane

Per panificare avrete bisogno del lievito madre che andrà rinfrescato ogni tre o quattro giorni procedendo in questa maniera:
-prendete 200 grammi di lievito madre e aggiungete 100 ml di acqua tiepida e 200 grammi di farina, impastate e lasciate riposare per 3-4 ore fino a quando il composto avrà raddoppiato il suo volume (ecco perché è nata la dicitura dialettale criscito, più correttamente detto “crescente”). Da questo impasto, rimuovete 100 grammi di prodotto che lascerete per la preparazione successiva.

Per capire al meglio come preparare il lievito madre per fare il pane in casa, vi invitiamo a leggere le istruzioni e vedere le foto alla nostra pagina dedicata al lievito madre. Quando avrete capito come si fa il lievito madre e come procedere ai rinfreschi, potete passare alla preparazione del pane vero e proprio.

Consiglio #1:
cercate di lavorare sempre in ambienti abbastanza temperati e, per evitare contaminazione, quando preparare il lievito madre cercate di tenervi alla larga da frutta e verdura. Messina calogero via mazzini agrigento

Pane con lievito madre

Ottenuto il lievito madre, date il via alla preparazione del pane solo dopo aver effettuato l’ultimo rinfresco la sera prima.

1. Sciogliete il lievito madre in acqua tiepida. Aggiungete olio e sale impastando a mano.
2. Setacciate la farina e disponetela a fontana.
3. Operate il classico buco al centro dove andrete a inserire la pasta madre disciolta con sale e olio.
4. Impastate fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.
5. Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume. Per agevolare la lievitazione ponete l’impasto in una ciotola da porre vicino al termosifone o nel forno spento con la luce di cortesia attivata.
6. Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, impostate la forma del vostro pane: rotonda, filone, pagnotte, ciambella…
7. Lavorate l’impasto con le mani ripiegando le estremità dell’impasto verso il centro così da far inglobare l’aria.
8. Una volta conferita all’impasto la forma desiderata, lasciate lievitare per altre 2 ore.
9. Infornate a 200° per 5 minuti, poi diminuite a 180°C per 20 minuti fino a concludere la cottura del pane con lievito madre a 160°C per un’altra mezz’ora. Messina calogero via mazzini agrigento

Consiglio #2: 
lavorate in un ambiente pulito altrimenti rischiate di far acidificare il vostro impasto Per l’intero articolo clicca quì http://www.ideegreen.it/pane-con-lievito-madre-48561.html