Quando parliamo di panificazione e pizzeria, a livello artigianale, possiamo individuare tre tipi di impastatrice, quella a forcella, a bracci tuffanti e a spirale. C’è da chiarire subito che le prime due sono obsolete, usate in percentuali bassissime nei laboratori e soprattutto per prodotti molto tipici della tradizione. Oggi la scelta ricade sempre sull’impastatrice a spirale, evoluzione delle prime due tipologie, che riesce a inglobare le caratteristiche delle precedenti, superandole e migliorando la lavorazione degli impasti. L’uso della spirale non è recentissimo, va comunque chiarito: la prima impastatrice a spirale ha già una trentina di anni, ma è ovvio che la tecnologia attuale ha alzato le prestazioni. Panifici pasticceria special forni
L’impastatrice a forcella era adatta a impasti sodi, più usati negli anni passati. Oggi in pizzeria gli impasti sodi sono ancora presenti, tuttavia l’impastatrice a spirale permette migliori prestazioni e soprattutto è adatta a tutti i tipi di impasto, da quelli più densi a quelli più morbidi. Panifici pasticcerie special forni
Un’impastatrice è formata dalla vasca, dal coltello di taglio, dall’utensile per il mescolamento. Che i giri dell’impastatrice siano orientati a destra o a sinistra non importa, ciò che conta è la velocità della macchina e la sincronizzazione fra utensile e vasca. Panifici pasticcerie special forni
L’azione dell’impastatrice a spirale, dunque, riesce a fare impasti densi o idratati, con lo stesso strumento e dunque possiamo dire che una impastatrice si adatta a moltissime esigenze diverse. Non solo. Le impastatrici di ultima generazione oltre ad essere flessibili, cioè adattabili a molti tipi di impasto, riducono anche i tempi di impasto, grazie alla loro velocità. Permettono cioè di accorciare i tempi di lavoro di un panificatore o un pizzaiolo. Come scegliere un’impastatrice è una questione che considera diversi aspetti, capacità produttiva del laboratorio, spazi disponibili, costi.Panifici pasticcerie special forniPanifici pasticcerie special forniPanifici pasticcerie special forni
Di sicuro ciò che conta è la qualità dello strumento.Panifici pasticcerie special forni

Fonte: Ristonews.com