Dopo aver completato il forno, è bene attendere almeno 5-7 giorni per eseguire la prima accensione, per dar modo alla struttura di asciugarsi a sufficienza ed alle malte di ‘tirare’ completamente. Un forno appena costruito è carico di umidità che deve essere eliminata gradualmente: l’acqua, vaporizzandosi, aumenta sino a 30 volte il proprio volume, ed il vapore è in grado di esercitare una forte azione meccanica. Riscaldando il forno troppo rapidamente, si rischia di provocare fratture irreparabili. Le prime accensioni, quindi, saranno destinate soltanto ad asciugare il forno: occorre accendere piccoli fuochi della durata di qualche ora, cercando di non superare di troppo la temperatura critica di 100 °C, accendendo il forno ogni giorno almeno per qualche giorno. Accade spesso che le pareti interne del forno trasudino acqua a vista d’occhio, durante le prime accensioni: è perfettamente normale. E’ bene procedere nello stesso modo anche dopo lunghi periodi di inattività. Il refrattario è sempre poroso ed avido di acqua, ed assorbe facilmente umidità dall’atmosfera, specialmente in zone piovose e nel periodo invernale. Dopo poche settimane ( a volte pochi giorni) un forno può aver assorbito una quantità sorprendente di acqua, che deve essere nuovamente eliminata gradualmente. Per quanto riguarda La legna, in linea generale, ceppi di piccole dimensioni sono più adatti per portare il forno a temperatura, perchè la somma delle superficie incendiate è maggiore, producendo più fiamma ed una maggiore superficie di irraggiamento del calore. Oltre ai normali attrezzi per governare il fuoco, un forno richiede anche degli attrezzi più specifici. Tutti gli attrezzi dovranno avere un manico sufficientemente lungo per essere usati con sicurezza restando ad una adeguata distanza dal piano di fuoco, ma riuscendo a raggiungere qualunque punto del focolare. Naturalmente occorreranno delle pale, di varia forma e dimensione, a seconda del tipo di cibo da cuocere. bar panifici attrezzature caltanissetta bar panifici attrezzature caltanissetta

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