La mafalda è un pane tipico della Sicilia, prodotto in tutta l’isola. Ha una caratteristica crosta dorata preparata impiegando farina di semola rimacinata, malto, semi di sesamo, semolina, lievito di birra, sale. Viene foggiata in diverse forme, come occhi di S. Lucia e Corona. Quest’ultima è ottenuta tagliando in due punti il lato superiore di un panetto a forma di mezzaluna che con la lievitazione e la cottura si apre a ventaglio nella parte incisa, facendola assomigliare ad una corona. Per quanto riguarda la lavorazione di questo pane si scioglie il lievito in acqua tiepida unendolo all’olio, al malto e impastando il tutto con la farina ed il sale. Si lavora vigorosamente l’impasto per favorire l’agglutinazione. Si lascia fermentare. Al termine si formano dei lunghi cilindri che si ripiegano su se stessi a spirale, per 4 volte con la parte iniziale posata nella faccia superiore del pane. Si inumidisce la parte superiore con acqua cospargendo la superficie con semi di sesamo e si lascia fermentare, al caldo, per almeno due ore, poi si inforna. Attrezzature panifici, bar, pasticcerie Agrigento Caltanissetta Attrezzature panifici, bar, pasticcerie Agrigento Caltanissetta 

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