10.83 MG è un forno a gasolio/gas a carrello rotativo destinato a panettieri, pasticceri e rosticceri. E’ polivalente e produttivo ed è indicato per le grandi panetterie e i laboratori industriali. Le sue particolarità sono: la portata rilevante del carrello, la grande capacità, l’ottimo rendimento energetico e l’inerzia importante dovuta alla massa dello scambiatore laterale. La porta e cerniera sono rinforzati. La ventilazione lenta impedisce la disidratazione dei prodotti. Accessibilità tecnica dalla parte anteriore del forno.

Principio di funzionamento:
Il carrello rotante su una piattaforma è attraversato da un flusso d’aria calda. La velocità di ventilazione, la massa e un irraggiamento equilibrato garantiscono cotture ottimali. Le vaporiere (specifiche Bongard) forniscono un vapore di qualità e in quantità sufficiente su tutta l’altezza del carrello. La ventilazione lenta diffonde una calore uniforme senza rischio di disidratare il prodotto. Lo scambiatore massiccio permette un susseguirsi di cotture mantenendo una regolarità di prodotto ed una produttività sostenuta.